РЕЦЕПТ ПРОБИОТИЧЕСКОГО ХЛЕБА
Хлеб, испечённый на живой закваске, обогащает наш организм минералами, витаминами и органическими кислотами. Для приготовления такой закваски нужно соблюдать технологию и последовательность действий, иначе качество готового хлеба может ухудшиться.
Возьмём чистую 1 л банку, положим 1/4 стакана ржаной муки и зальём горячей водой (90-95 градусов). Заливаем в 3 приёма, активно перемешивая, далее смесь остужаем до 30 градусов, добавляем 1 ч. ложку отрубей, 1/4 ч. ложки сахара и 3,5 растолчённых таблеток КуЭМсил.
Ставим ферментироваться при постоянной температуре 30 градусов, банку можно накрыть х/б полотенцем. Когда масса в банке увеличится в 2 раза, осаживаем её деревянной лопаткой, добавляем 1/4 стакана воды температурой 30 градусов, 0,5 ч. ложки отрубей и ещё немного ржаной муки. У нас получилась смесь консистенцией на оладьи. Все эти действия повторяем в течение 3-х дней при постоянной температуре 30 градусов.
Когда смесь осадили последний раз, у нас получится примерно 350 г ферментированной закваски с приятным кислым запахом. В первый раз процесс может показаться трудоёмким, но потом у нас всегда будет качественная заготовка для выпечки пробиотического хлебушка.
Для теста берём 150 г нашей закваски, добавляем 3 ст. ложки растительного масла, 400 г тёплой воды, по 1 ч. ложке соли и сахара, 3 ст. ложки отрубей с хорошей горкой и 200 г ржаной муки. Тщательно вымешиваем тесто, в процессе добавляем белую муку, формируя круглую булку. Когда тесто перестанет прилипать к рукам, хлеб можно ставить в печь на 210-240 градусов. Постепенно температуру понижаем до 200 градусов. Когда хлеб испечётся, отключаем печь, но сразу вынимать хлеб не стоит, он должен постоять ещё 10-15 мин.
Далее хлеб вынимаем из печи, заворачиваем в х/б полотенце и оставляем остывать на 6-8 ч на деревянной доске.
В оставшуюся закваску добавляем 150 г тёплой воды, 1 ст. ложку отрубей и ржаной муки до густоты оладьев. Через 6 ч осаждаем смесь, убираем в холодильник и храним не больше недели. В следующий раз при приготовлении теста нам уже не нужно делать закваску с нуля, просто берём также 150 г закваски и выпекаем хлеб.
Если закваска простояла в холодильнике больше 1 недели, её следует обновить. Берём 100 г старой закваски, добавляем 100 г тёплой воды, по 1 ст. ложке отрубей и ржаной муки. Когда закваска увеличится в 2 раза, осаждаем её и убираем в холодильник.
Внимание! Когда хлеб испечётся, на его аромат могут сбежаться соседи и прохожие с улицы. Так что готовим 1 булку ещё и для них и угощаем. Всем приятного аппетита!
Возьмём чистую 1 л банку, положим 1/4 стакана ржаной муки и зальём горячей водой (90-95 градусов). Заливаем в 3 приёма, активно перемешивая, далее смесь остужаем до 30 градусов, добавляем 1 ч. ложку отрубей, 1/4 ч. ложки сахара и 3,5 растолчённых таблеток КуЭМсил.
Ставим ферментироваться при постоянной температуре 30 градусов, банку можно накрыть х/б полотенцем. Когда масса в банке увеличится в 2 раза, осаживаем её деревянной лопаткой, добавляем 1/4 стакана воды температурой 30 градусов, 0,5 ч. ложки отрубей и ещё немного ржаной муки. У нас получилась смесь консистенцией на оладьи. Все эти действия повторяем в течение 3-х дней при постоянной температуре 30 градусов.
Когда смесь осадили последний раз, у нас получится примерно 350 г ферментированной закваски с приятным кислым запахом. В первый раз процесс может показаться трудоёмким, но потом у нас всегда будет качественная заготовка для выпечки пробиотического хлебушка.
Для теста берём 150 г нашей закваски, добавляем 3 ст. ложки растительного масла, 400 г тёплой воды, по 1 ч. ложке соли и сахара, 3 ст. ложки отрубей с хорошей горкой и 200 г ржаной муки. Тщательно вымешиваем тесто, в процессе добавляем белую муку, формируя круглую булку. Когда тесто перестанет прилипать к рукам, хлеб можно ставить в печь на 210-240 градусов. Постепенно температуру понижаем до 200 градусов. Когда хлеб испечётся, отключаем печь, но сразу вынимать хлеб не стоит, он должен постоять ещё 10-15 мин.
Далее хлеб вынимаем из печи, заворачиваем в х/б полотенце и оставляем остывать на 6-8 ч на деревянной доске.
В оставшуюся закваску добавляем 150 г тёплой воды, 1 ст. ложку отрубей и ржаной муки до густоты оладьев. Через 6 ч осаждаем смесь, убираем в холодильник и храним не больше недели. В следующий раз при приготовлении теста нам уже не нужно делать закваску с нуля, просто берём также 150 г закваски и выпекаем хлеб.
Если закваска простояла в холодильнике больше 1 недели, её следует обновить. Берём 100 г старой закваски, добавляем 100 г тёплой воды, по 1 ст. ложке отрубей и ржаной муки. Когда закваска увеличится в 2 раза, осаждаем её и убираем в холодильник.
Внимание! Когда хлеб испечётся, на его аромат могут сбежаться соседи и прохожие с улицы. Так что готовим 1 булку ещё и для них и угощаем. Всем приятного аппетита!
